Chairas e Pedras de Afiar

Faca cega escorrega, amassa o alimento e exige mais força, o que aumenta o risco de corte. A chaira e a pedra de afiar mantêm o fio em dia e fazem a faca durar muitos anos.

Chaira ou pedra: qual a diferença
A chaira não tira material da lâmina. Ela realinha o fio, que entorta com o uso, e deve ser passada antes de cada uso ou a cada turno em cozinha profissional. A pedra de afiar desgasta o aço e cria um fio novo. Ela entra quando a chaira já não resolve, em geral a cada poucos meses em uso doméstico.

Como usar a chaira
Segure a chaira na vertical com a ponta apoiada na tábua. Encoste a lâmina em ângulo de cerca de 20 graus e deslize do cabo até a ponta, alternando os lados. De cinco a dez passadas de cada lado bastam.

Tamanhos e cabos coloridos
A chaira precisa ser maior que a lâmina que você vai afiar. A de 8" atende facas de até 7", e a de 10" e 12" cobre facas de chef e de açougue. As chairas Mundial de 12" vêm com cabos coloridos, no mesmo padrão das facas profissionais separadas por tipo de alimento.

Pedra dupla face
As pedras Mundial têm um lado de grão grosso, para recuperar o fio, e outro de grão fino, para o acabamento. Molhe a pedra antes de usar e mantenha o mesmo ângulo em toda a passada.

Veja as facas de cozinha e as linhas Mundial Master Line e Tramontina Century, que têm chaira própria.

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