Como afiar faca em casa: chaira ou pedra de afiar

Como afiar faca em casa: quando usar a chaira e quando usar a pedra de afiar, o ângulo certo, o passo a passo de cada uma e como saber se o fio voltou.

A faca que cortava tomate em fatias finas agora esmaga. Você força mais, ela escorrega na casca e o corte sai torto. Na maioria das vezes, ela não está cega de verdade: o fio só entortou. A diferença importa, porque decide qual ferramenta usar. A chaira resolve o fio torto em 30 segundos. A pedra resolve o fio gasto, mas leva uns 15 minutos.

Chaira e pedra de afiar não fazem a mesma coisa

O fio da faca é uma borda de metal muito fina. Com o uso, essa borda dobra para um lado, como a ponta de um papel. A faca ainda tem fio, mas ele está deitado e não entra no alimento.

• Chaira: endireita o fio dobrado. Tira pouco ou nenhum metal. É manutenção, para fazer com frequência.
• Pedra de afiar: desgasta o aço e forma um fio novo. É afiação de verdade, para quando a chaira já não resolve.

Quem usa a chaira toda semana vai à pedra poucas vezes por ano. Quem nunca usa a chaira precisa da pedra todo mês.

Como saber se a faca precisa de chaira ou de pedra

Faça o teste do papel. Segure uma folha de papel comum pela ponta e corte de cima para baixo. Se a faca desliza e corta limpo, está afiada. Se ela engasga em alguns pontos, o fio está dobrado: passe na chaira e teste de novo. Se depois da chaira ela ainda rasga o papel ou nem entra, o fio gastou e é hora da pedra.

O tomate também serve de teste. Faca afiada fura a casca só com o peso dela, sem você empurrar.

O ângulo certo para afiar

A maioria das facas de cozinha tem fio de 15 a 20 graus de cada lado. Não precisa de transferidor. Segure a faca a 90 graus da chaira ou da pedra, em pé. Incline até a metade: 45 graus. Incline de novo até a metade: cerca de 22 graus. Baixe só mais um pouco e você está na faixa certa.

Mais importante que acertar o ângulo exato é manter o mesmo ângulo do começo ao fim, dos dois lados. É isso que faz o fio sair reto.

Como usar a chaira

1. Apoie a ponta da chaira numa tábua ou num pano dobrado, em pé, e segure firme pelo cabo.
2. Encoste a base da lâmina, perto do cabo da faca, no alto da chaira, no ângulo de 15 a 20 graus.
3. Desça a faca puxando para trás, de modo que a lâmina inteira passe pela chaira, da base até a ponta.
4. Repita do outro lado da chaira, com o outro lado da lâmina.
5. Faça de 5 a 8 passadas de cada lado, sem força. O peso da faca basta.

Fazer com a chaira apoiada na tábua é mais seguro que o movimento no ar, que se vê nos açougues. O resultado é o mesmo.

Qual chaira escolher

A haste precisa ser mais longa que a lâmina, para a faca passar inteira de uma vez. Para facas de até 8", uma chaira de 10" já resolve, como a chaira Tramontina Century de 10". Para faca chef de 10" e facas de churrasco, prefira a de 12".

A chaira estriada, de aço com cromo duro, tem riscos na haste. Além de alinhar, ela tira um pouco de metal, o que reaviva o corte mais rápido. É a mais comum e a mais indicada para o uso em casa.

Como usar a pedra de afiar

As pedras dupla face têm dois lados: o de grão grosso tira mais metal e refaz o fio gasto; o de grão fino dá o acabamento e deixa o corte liso. Faca só um pouco cega pode ir direto para o lado fino.

1. Molhe a pedra antes de começar e mantenha a superfície úmida durante toda a afiação. Pedra seca entope e arranha a lâmina. Se a embalagem indicar óleo, use óleo mineral no lugar da água.
2. Coloque a pedra sobre um pano úmido, para não escorregar, com o lado grosso para cima.
3. Apoie a lâmina no ângulo de 15 a 20 graus, com o fio virado para longe de você.
4. Empurre a faca pela pedra, da base até a ponta, como se fosse cortar uma fatia fina da superfície. Faça de 10 a 15 passadas.
5. Passe o dedo com cuidado no lado oposto ao que você afiou, de dentro para fora da lâmina, nunca ao longo do fio. Se sentir uma pequena aspereza na borda, a rebarba se formou: o fio chegou lá.
6. Vire a faca e repita o mesmo número de passadas do outro lado.
7. Vire a pedra para o lado fino e faça de 5 a 10 passadas de cada lado, alternando.
8. Termine com algumas passadas na chaira, lave e seque a faca.

Qual tamanho de pedra comprar

Uma pedra de 15 cm atende facas pequenas e médias, de até 6", e guarda fácil na gaveta. Para faca chef, de carne e de churrasco, a de 20 cm deixa a lâmina correr inteira. A de 20 x 7,5 cm é mais larga e mais estável, boa para quem está começando. Todas estão na seção de chairas e pedras de afiar.

Erros que estragam a faca

• Afiador de rodinha de mesa: é rápido, mas arranca muito metal e deixa o fio irregular. Use só em faca que você não se importa de perder.
• Pedra na faca serrilhada: a pedra plana acaba com a serrilha. Faca serrilhada quase não precisa afiar.
• Força demais: apertar não afia mais rápido. Só entorta o fio e risca a lâmina.
• Lava-louças e gaveta solta: o detergente forte e as batidas tiram o fio mais rápido do que qualquer uso. Lave à mão e guarde no cepo ou numa barra magnética.
• Cutelo na pedra fina: o cutelo trabalha com peso, não com fio fino. Basta o lado grosso da pedra e um ângulo mais aberto, de cerca de 25 graus.

Se ainda está montando o jogo de facas, veja os tipos de faca de cozinha e para que serve cada uma. Para quem faz churrasco, o kit faca e chaira Mundial de 8" já resolve as duas coisas de uma vez.

Chairas e pedras para afiar em casa

Pedra de afiar dupla face 20 cm Ver produto

Pedra de afiar dupla face 15 cm Ver produto

Chaira estriada Mundial 12" Ver produto

Kit faca e chaira Mundial 8" Ver produto