Tipos de faca de cozinha: para que serve cada uma

Tipos de faca de cozinha: chef, santoku, desossa, cutelo, legumes, pão e serrilhada. Para que serve cada uma, tamanhos em cm e quais ter em casa.

A maioria das casas tem uma gaveta cheia de facas e usa sempre a mesma. Ela pica cebola, corta pão, tira o osso do frango e ainda abre embalagem. Funciona, mas mal: a cebola esmaga, o pão vira farelo e o fio acaba em poucas semanas. Cada tipo de faca existe porque resolve bem um trabalho. Sabendo qual é qual, três ou quatro facas bem escolhidas fazem mais que um jogo de dez.

Os tipos de faca de cozinha, um por um

Faca chef

É a faca principal da cozinha. A lâmina é larga perto do cabo e afina até a ponta, com o fio levemente curvo. Essa curva permite o movimento de balanço: a ponta fica na tábua e o resto da lâmina sobe e desce, picando cebola, alho e ervas rápido. Também fatia carne, corta legumes grandes e esmaga alho com a parte chata.

O tamanho mais versátil em casa é o de 8 polegadas (20 cm). A de 6" (15 cm) é mais leve e boa para mãos pequenas ou bancadas apertadas, como a faca chef Tramontina Century de 6". A de 10" (25 cm) rende mais em abóbora, melancia e grandes quantidades, mas pede mais prática.

Santoku

Faca de origem japonesa, com a lâmina mais reta, a ponta arredondada para baixo e, em geral, alvéolos na lateral. Os alvéolos criam bolsos de ar que impedem a fatia de grudar no aço. Ela corta com movimento de cima para baixo, não de balanço, e é ótima para fatias finas de legumes, peixe e carne. Para quem acha a chef pesada, a santoku de 7" (18 cm) costuma ser a troca certa.

Faca de legumes e frutas

Lâmina curta, de 3 a 4 polegadas (8 a 10 cm), para trabalhos na mão: descascar maçã, tirar o olho da batata, limpar morango, cortar alho em lâminas. É a segunda faca mais usada em casa e a que mais some na gaveta, por ser pequena.

Faca de desossa

Lâmina estreita e pontuda, de 6 polegadas (15 cm), com um pouco de flexibilidade. Ela entra entre o osso e a carne e segue o contorno, sem desperdiçar. Serve para desossar frango e pernil, tirar pele de peixe e limpar a gordura e os nervos da carne. A faca de desossa Mundial de 6" é a mesma usada em açougue.

Cutelo

Lâmina retangular, alta e pesada. O cutelo não corta por fio fino: ele usa o peso para atravessar osso, cartilagem e junta. É o certo para separar costela, partir frango inteiro e cortar carne congelada. Nunca use a faca chef para isso, porque o fio lasca. O cutelo Mundial Masterline de 7" dá conta do uso em casa.

Faca de pão

Lâmina longa, de 8 a 10 polegadas (20 a 25 cm), com serrilha larga. A serrilha rompe a casca dura sem amassar o miolo. Também é a melhor para bolo alto e para cortar abacaxi e melão, que têm casca firme e polpa macia.

Faca serrilhada para tomate

Lâmina curta, de cerca de 5 polegadas (13 cm), com serrilha fina. Ela fura a pele lisa do tomate sem esmagar, e serve também para pimentão, frutas cítricas e embutidos. Como a serrilha corta mesmo sem fio perfeito, é a faca que menos precisa de afiação.

Faca de carne e fatiar

Lâmina longa e estreita, de 8 a 10 polegadas, para fatiar assados, peito de peru, presunto e carne pronta em fatias regulares. No churrasco, a família é maior: faca de churrasco, de açougueiro e cutelo. Esses modelos estão na seção de churrasco.

Tabela: tipo de faca, tamanho e uso

A medida no nome da faca é o comprimento da lâmina, sem o cabo. Uma polegada tem 2,54 cm.

Quais facas ter em casa

O básico: três facas

Uma chef de 8", uma de legumes de 3 ou 4" e uma serrilhada, de pão ou de tomate. Esse trio cobre quase toda a rotina de uma casa. Se você só puder comprar uma agora, compre a chef.

Para quem cozinha carne com frequência

Some uma faca de desossa e um cutelo. Comprar frango inteiro e peça de carne para limpar em casa sai mais barato, e com essas duas o trabalho leva metade do tempo.

Avulsa ou jogo com cepo?

O jogo pronto sai mais em conta por peça, mas costuma trazer facas que você não vai usar. Se for comprar jogo, confira se ele tem chef, legumes e serrilhada. Comprar avulso deixa você investir mais na chef, que é a que mais trabalha.

Linha profissional ou doméstica

As facas de linha profissional, como a Mundial Master Line, têm cabo de polipropileno texturizado, que não escorrega com a mão molhada ou engordurada. As cores do cabo servem para separar o uso na cozinha comercial: uma faca para carne crua, outra para legumes. Em casa, isso também ajuda a evitar contaminação cruzada.

A linha Tramontina Century tem cabo de policarbonato com fibra de vidro e lâmina com tratamento térmico de têmpera e sub-resfriamento, que segura o fio por mais tempo. É a escolha para quem quer uma faca para muitos anos.

Faca boa é faca afiada

Qualquer faca perde o fio com o uso. Faca cega exige mais força, escorrega no alimento e corta mais o dedo do que a afiada. Passar a lâmina na chaira toda semana e na pedra algumas vezes por ano mantém o corte. O passo a passo está em como afiar faca em casa: chaira ou pedra de afiar.

Para guardar, prefira cepo ou barra magnética. Faca solta na gaveta bate nas outras e perde o fio mais rápido.

Facas para começar

Faca chef Mundial 10" Ver produto

Santoku Tramontina Century 7" Ver produto

Faca de desossa Mundial 6" Ver produto

Faca para tomate Mundial Ver produto