Mundial Master Line

A Master Line é a linha profissional da Mundial, feita para açougue, restaurante e cozinha industrial — ambientes onde a faca corta por horas seguidas e passa por higienização várias vezes ao dia. É também a linha de melhor custo por peça entre as que trabalhamos, o que faz diferença quando se compra em quantidade.

Cabos coloridos e por que eles existem
Cozinha profissional separa faca por tipo de alimento para evitar contaminação cruzada: uma cor reservada a carne vermelha, outra a aves, peixe, vegetais e cozidos. É exigência em serviço de alimentação e boa prática em qualquer cozinha. Os cabos da linha trazem aditivo antimicrobiano, pensado para uso intenso e lavagem frequente.

As peças da linha
A faca de carne, de 8" e 10", é a de uso geral no açougue. A de aves de 8" tem lâmina adequada ao corte de articulação de frango. A de desossar de 6" é estreita e flexível, feita para separar carne do osso com perda mínima — em produção, essa diferença aparece no rendimento do dia. O cutelo de 7" trabalha por impacto, para osso e articulação. E a chaira de 8" em aço carbono é o item que mantém o fio entre amolações.

Fora do corte de carne, a linha traz ainda o cortador de pizza de 4" em inox.

Granton Edge: o que é
Algumas facas da linha têm alvéolos ao longo da lâmina — as covinhas ovais que você vê na faca de 10". Elas criam bolsas de ar entre a lâmina e o alimento, e a fatia se solta em vez de grudar. Faz diferença real ao fatiar carne, queijo e frios em sequência.

Cuidados em uso profissional
Faca de linha profissional é feita para ser reafiada muitas vezes. Passe a chaira antes de cada turno, amole na pedra quando o fio já não responder, e nunca deixe a faca secando junto com outras peças metálicas. Tábua de polipropileno preserva o gume e é a que atende as normas sanitárias.

Para uso doméstico e de chef, veja Tramontina Century. Para churrasco, Tramontina Churrasco Black. Todas as linhas em Facas de Cozinha.

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