Facas de Cozinha

Faca boa é a que combina com o que você corta e com a frequência de uso. Reunimos três linhas que atendem perfis diferentes, de cozinha de casa a açougue e restaurante.

Qual linha escolher
A Tramontina Century é a linha de uso doméstico e de chef, com lâmina em aço inox e cabo em policarbonato com fibra de vidro. Cobre a cozinha inteira: chef, santoku, utility, legumes, pão, fiambres e confeitaria, além de jogos com cepo de madeira.
A Tramontina Churrasco Black tem lâmina de aço inox escurecido e cabo de madeira, pensada para a mesa e a churrasqueira — facas para carne, fatiar, desossar e cutelos.
A Mundial Master Line é linha profissional, feita para uso intenso em açougue e cozinha industrial, com cabo antimicrobiano e cabos coloridos.

Por que os cabos são coloridos
Cozinha profissional separa faca por tipo de alimento para evitar contaminação cruzada: uma cor para carne vermelha, outra para aves, peixe, vegetais e cozidos. Mesmo em cozinha pequena, adotar duas ou três cores já reduz risco.

Qual tamanho para cada trabalho
A desossa de 6" tem lâmina estreita e flexível, feita para contornar osso com perda mínima. De 7" a 8" é a medida de uso geral, que corta, fatia e porciona sem cansar o braço. De 10" a 12" entra no trabalho de fatiar peças grandes e no serviço de chef. O cutelo é para osso e articulação, com lâmina pesada que trabalha por impacto. A santoku, de lâmina larga e ponta baixa, é a escolha para vegetais e corte picado.

Fio liso ou serrilhado
Fio liso corta por pressão, deixa o corte limpo e pode ser reafiado quantas vezes for preciso — é o padrão para carne, aves e peixe. O serrilhado corta por atrito e serve para casca firme, pão e tomate, mas não aceita reafiação convencional.

Manter o fio
Faca não deve chegar ao ponto de precisar de amolação. A chaira realinha o fio a cada uso e mantém o corte por meses; a pedra de afiar recupera o gume quando ele já cedeu. Veja as opções em chairas e pedras de afiar.

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