Qual assadeira para cada receita

Qual assadeira para cada receita: tamanhos para bolo, lasanha e assados, como adaptar a receita a outra forma e como o material muda o resultado.

A receita pede "forma média", e você tem três na gaveta. Se escolher uma grande demais, o bolo fica baixo e resseca. Pequena demais, a massa transborda e o meio fica cru. O tamanho e o material da assadeira mudam o tempo de forno e o resultado, e dá para acertar com uma conta simples.

Qual assadeira para cada receita

Como adaptar a receita a outra forma

A conta que resolve é a da área. Se a assadeira nova tem área parecida com a da receita, nada muda. Se é maior, a massa fica mais baixa e assa mais rápido. Se é menor, fica mais alta e demora mais.

Exemplo: a receita pede redonda de 24 cm e você tem a retangular de 25x20. As áreas são próximas, então é só trocar. Se tiver a de 30x22, que é cerca de 45% maior, faça uma receita e meia ou reduza o tempo de forno em uns 10 minutos e confira com o palito.

O material muda o resultado

Forma escura ou clara

Forma escura absorve mais calor e doura mais o fundo e as laterais. Para bolos delicados, abaixe o forno em cerca de 10 °C ou confira o ponto uns minutos antes. Forma clara doura menos e é mais segura para massas com muito açúcar.

Cuidado com o choque térmico

Vidro e revestimento cerâmico não gostam de mudança brusca de temperatura. Não leve a forma do congelador direto ao forno quente, nem coloque a forma quente sobre a pia molhada.

Três assadeiras resolvem quase tudo

Se você está montando a cozinha, este trio cobre quase todas as receitas de casa:

• Uma retangular média, de 30x22 cm: bolo, lasanha para quatro e torta salgada. A assadeira de 30x22 cm em alumínio fundido com revestimento cerâmico vai do forno à mesa.
• Uma retangular grande, de 35x24 cm: assados de família, pernil e legumes. A assadeira de 35x24 cm tem capacidade de 5,4 litros.
• Uma forma com furo central: bolo de fubá, bolo de laranja e pudim. A forma de silicone de 25 cm desenforma sem esforço e também vai ao micro-ondas.

Quem cozinha para uma ou duas pessoas pode trocar a média pela de 25x20 cm, que gasta menos massa e assa mais rápido.

Untar ou não untar

Em assadeira com revestimento cerâmico ou antiaderente, uma camada fina de manteiga ou óleo já basta para bolo. Farinha por cima só é necessária em massas muito açucaradas. Em alumínio simples e vidro, unte e enfarinhe sempre, ou forre o fundo com papel-manteiga. A forma de silicone dispensa gordura na maioria das receitas.

Como conservar a assadeira

• Espere esfriar antes de lavar.
• Em revestimento cerâmico ou antiaderente, use espátula de silicone ou madeira para cortar e servir, nunca faca.
• Resto grudado sai com água morna e detergente de molho por alguns minutos, sem palha de aço.

Para acabamento de bolos, veja também os itens de confeitaria. Todas as formas citadas estão na seção de assadeiras.

Assadeiras e formas citadas

Assadeira 25x20 cm Ver produto

Assadeira 30x22 cm Ver produto

Assadeira 35x24 cm Ver produto

Forma de bolo de silicone 25 cm Ver produto